Язык в овощном соусе

На 4 порции (в одной - 17,4 у.е.):

- язык (говяжий, свиной или телячий);
- 60 г смальца;
- луковица;
- морковка;
- пучок петрушки;
- 30 г сельдерея;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 2-3 гвоздики;
- 2-3 ч. ложки уксуса;
- 1 ст. ложка сахара;
- 30 г муки;
- 150 г сметаны;
- 1 ст. ложка горчицы;
- цедра 1/4 лимона;
- соль.

Язык отварить до полуготовности с нарезанными кружочками овощами, добавив после закипания в воду лимонную цедру. В смальце потушить лук, добавив к нему специи, соль, овощи, уксус и положить туда очищенный от кожицы язык. Подлить бульон, в котором варился язык, и тушить до готовности. Готовый язык вынуть, а овощи, после того как выкипит вода, обжарить в течение 5 минут, долить 700 г языкового отвара и кипятить еще 6-7 минут. Сок сцедить, овощи протереть через сито и размешать с отваром. В отдельной посуде подрумянить сахар и добавить его к жидкости с овощами. В чашке размешать муку, горчицу, сметану, долить к жидкости с овощами и довести до кипения, постоянно помешивая.