1. Камбала по-татарски;
2. Отварная рыба с гарниром;
3. Морская раковинка.

Камбала по-татарски

Небольшая камбала; 125 мл воды; лавровый лист; три горошины черного перца; 125 грамм натурального йогурта; чайная ложка каперсов; корнишон; цедра лимона; зелень петрушки; яйцо; соль; черный перец.

Кладешь рыбу в неглубокую кастрюлю, заливаешь водой, добавляешь лавровый лист и горошины перца. Доводишь рыбу до кипения, накрываешь крышкой и варишь в течение 5 минут. Откидываешь рыбу на дуршлаг, даешь стечь жидкости и перекладываешь в огнеупорную кастрюлю. Взбиваешь йогурт, яйцо и оставшиеся ингредиенты, заливаешь этой смесью рыбу, накрываешь крышкой и выпекаешь в печи, разогретой до 180°С в течение 25 минут. Как только будет готова, тут же подаешь на стол.

Отварная рыба с гарниром

500 грамм рыбы (карп, судак, осетрина); корень петрушки; корень сельдерея; луковица; соль; перец. Для гарнира: два яблока; цедра половинки лимона; шесть маринованных грибов; три небольших маринованных огурца; столовая ложка каперсов.

Подготовленную рыбу варишь в подсоленной воде с кореньями и специями, остужаешь в отваре и нарезаешь ломтиками. Для гарнира натираешь очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешиваешь и добавляешь нарезанные грибы, огурцы и каперсы. Можно добавить и отварной картофель. Рыбу подаешь с гарниром и украшаешь ломтиками лимона и зеленью.

Морская раковинка

0,5 кг любой свежей рыбы; сухая булочка; головка репчатого лука; растительное масло; кусочек сыра.

Варишь рыбу и мелко нарубленный лук, отделяешь у рыбы все косточки, немного разминаешь и перемешиваешь с вареным луком. Разрезаешь сухую булочку пополам и вынимаешь большую часть мякоти. Добавляешь в две половинки булочки чуть-чуть растительного масла для вкуса и мягкости. Затем добавляешь готовую рыбу с луком и запекаешь в духовке 10-15 минут на 250 град. Затем посыпаешь блюдо мелко молотым сыром.