Диетический суп – 3

1. Суп-пюре из моркови с сельдереем;
2. Свекольный суп на мясном бульоне;
3. Чечевичная похлебка с савойской капустой.

Суп-пюре из моркови с сельдереем

На 4 порции: 2 большие картофелины; 2 ст. ложки растительного масла; 4 ст. ложки несладкого йогурта; 2 ст. ложки кунжутного семени; 2 ч. ложки рубленой зелени; 600 мл. овощного бульона; 2 клубня сельдерея; молотый перец; 500 гр. моркови; 2 луковицы; соль.

Картофель и морковь начистить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Клубни сельдерея вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея оставить для украшения. Лук потушить в горячем растительном масле. Добавить картофель, сельдерей и морковь и тушить около 5 мин. Сделать блендером пюре. Приправить солью, перцем и добавить йогурт. Пожарить кунжутное семя на слабом огне в сковороде без жира до золотистого цвета. Перед тем, как подавать на стол, посыпать обжаренным кунжутом и зеленью.

Свекольный суп на мясном бульоне

На 4 порции: 750 гр. столовой свеклы; ст. л. сливочного масла; горошины черного перца; 500 мл. мясного бульона; молотый черный перец; сок половинки лимона; лавровый лист; 100 мл сметаны; зелень укропа; 2 луковицы; соль.

Промыть почистить и нарезать свеклу мелкими дольками, почистить и измельчить лук. Разогреть масло в большой кастрюле и слегка потушить в нем нарезанные овощи, добавив лавровый лист и перец горошком. Влить мясной бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 20 минут. Вынуть из супа лавровый лист и горошинки перца, влить лимонный сок. Положить сметану, оставив 4 ч. ложки, и еще, раз приправить суп солью по вкусу. При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью укропа и положить по ч. ложке сметаны.

Чечевичная похлебка с савойской капустой

На 4 порции:

400 гр. савойской капусты; 50 гр. корневого сельдерея; 4 ст. ложки оливкового масла; 1,5 литра овощного бульона; 2 ст. ложки сливочного масла; 150 гр. чечевицы; 2 помидора; 100 гр. риса; 30 гр. сыра; луковица; морковь; перец; соль.

Савойскую капусту почистить, вымыть в проточной воде, листья крупно нарезать. Репчатый лук, морковь и сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть. разрезать каждый пополам, удалить основания плодоножек и семена. Мякоть крупно нарезать. Разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками оливковое масло и обжарить нем морковь с луком и сельдереем. Добавить в овощи капусту и обжарить ее три минуты. Затем влить овощной бульон. Чечевицу промыть. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и добавить вместе с помидорами в суп. Варить 10 минут. Всыпать рис и варить еще 15 минут. до готовности риса. Приправить солью и перцем, добавить сливочное масло. Сыр натереть на мелкой терке. Разлить суп по тарелкам и посыпать тертым сыром.