Диетический суп – 5

1. Суп-пюре из цветной капустой;
2. Суп-пюре из курицы;
3. Суп-пюре из судака.

Суп-пюре из цветной капустой

400 мл воды (для риса); зелень петрушки и укропа; 200 гр. цветной капусты; 15 гр. сливочного масла; 200 мл молока; 20 гр. редиса; 40 гр. риса; 1 литр воды; соль.

Нарезать редис и нашинковать цветную капусту, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой (600 мл) и добавить сливочное масло. Накрыть крышкой, довести до готовности на медленном огне и протереть через сито. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито. Смешать с овощным супом-пюре, прогреть на медленном огне и заправить молоком. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре из курицы

25 гр. сливочного масла; 20 гр. пшеничной муки; зелень петрушки; яичный желток; 200 гр. курятины; 100 гр. майонеза; зелень укропа; 500 мл воды; 20 гр. редиса; луковица; соль.

Отварить курицу в подсоленной воде до готовности, бульон процедить, куриное мясо пропустить два раза через мясорубку. Нашинковать луки поджарить его в сливочном масле с пшеничной мукой до желтоватого цвета, развести куриным бульоном и кипятить в течение 20 минут. Затем добавить куриный фарш, мелко нарезанный редис, все перемешать и заправить майонезом, тщательно смешанным с яичным желтком. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из судака

250 гр. филе судака; 100 мл нежирной сметаны; 15 гр. сливочного масла; 20 гр. пшеничной муки; зелень петрушки; яичный желток; зелень укропа; 1/2 луковицы; 20 гр. редиса; 1 литр воды.

Репчатый лук и редис мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Затем добавить пшеничную муку, поджаренную отдельно на сковороде без масла до желтоватого цвета, влить стакан воды, положить филе судака и варить в течение 20 минут. Протереть все сквозь сито и залить оставшейся водой. Все тщательно перемешать, довести до кипения и при непрерывном помешивании влить жидкую сметану, смешанную с яичным желтком. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.