Несколько советов, которые помогут Вам, сохранить драгоценные, естественные витамины в продуктах питания при выборе, хранении и приготовлении.

Выбор продуктов:

- выбирайте рецепты, требующие минимальной или непродолжительной тепловой обработки. Строго соблюдайте время тепловой обработки, не допускайте перегрева;

- выбирая между замороженными продуктами и консервированными - всегда выбирайте замороженные, в них остаётся большинство витаминов. Готовьте замороженные продукты не размораживая их предварительно.

Хранение продуктов:

- храните продукты в темном прохладном месте. Например, молоко и молочные продукты на солнце теряют витамины А, D и B2;

- пищу, которая быстро портится, следует держать в холодильнике при температуре не выше 4°С. А замороженную еду лучше всего хранить при температуре до -18°С;

- при необходимости хранения очищенных овощей помещайте их в прохладное место не более, чем на 35 часов;

- квашеные и соленые овощи нужно хранить под грузом, покрытыми рассолом;

- хранить готовые горячие овощные блюда не более 1 ч, срок их реализации должен быть минимальным.

Приготовление пищи:

- мойте пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезайте их непосредственно перед приговлением пищи, не оставляйте в воде на длительное время;

- используйте посуду из нержавеющей стали, так как готовка в медной и алюминиевой посуде разрушает витамин С, Е и фолиевую кислоту;

- готовьте овощи и фрукты на пару. Если же вы готовите в воде, то, чем меньше ее будет, тем лучше. Отвар не выливать, его можно использовать для приготовления соуса или супа, в котором остается много витаминов. Также овощи и фрукты следует класть в уже кипящую воду;

- готовьте пищу непосредственно перед подачей на стол;

- резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной нужно перед употреблением;

- салаты нужно готовить из свежесрезанной зелени, иначе она теряет витамины В и С;

- как можно меньше перемешивайте пищу при нагревании;

- применяйте те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания;

- овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде;

- не промывайте квашеную капусту так как при этом теряется более 50% витамина С;

- для овощных отваров, соусов, подлив, и супов целесообразно использовать некоторые отходы овощей, богатые минеральными и вкусовыми веществами, например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа и т.д.