Мясные диетические блюда

1. Бульон с омлетом;
2. Бульон с кнелями;
3. Котлеты куриные.

Бульон с омлетом

300 гр. нежирной говядины (с костью); 40 гр. зеленого лука; 40 гр. шпината; 40 мл молока; 20 гр. моркови; 20 мл сливочного масла или маргарина; 10 гр. тертого твердого сыра; яйцо; зелень петрушки и укропа; соль.

Готовим бульон из говядины, моркови и 10 г зеленого лука. Сварившееся мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками. Оставшийся зеленый лук шинкуем вместе со шпинатом, слегка обжариваем на сливочном масле или маргарине (использовать 10 гр.). Складываем овощи в формочку, смазанную оставшимся маслом, заливаем яйцом, взбитым с молоком, засыпаем все тертым сыром. Солим и запекаем в духовке. После остывание нарезаем небольшими кусочками. Раскладываем по тарелкам омлет, мясо, заливаем процеженым бульоном и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, подаем.

Бульон с кнелями

500 мл мясного бульона; 100 гр. говядины; 100 гр. вареного рассыпчатого риса; 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина; 1.5 ст. ложки молока; соль.

Нарезаем мясо кусочками, добавляем хорошо разваренный и охлажденный рис, пропускаем все через мясорубку. В полученную массу вливаем молоко, солим и взбиваем деревянной лопаткой до получения однородной массы. С помощью чайной ложки делаем из массы кнели, кладем в мелкую кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Заливаем мясным бульоном и доводим до готовности на среднем огне. Горячие кнели кладем в тарелку и заливаем процеженным бульоном.

Котлеты куриные

200 гр. куриного филе; 50 гр. молотых сухарей; 50 мл растительного масла; 30 гр. куриной печени; 20 мл молока; 10 гр. ржаного хлеба; 3 ст. ложки нежирного майонеза; яйцо; соль.

Готовим фарш: 40 гр. куриного филе и ржаной хлеб два раза пропускаем через мясорубку, разводим теплым молоком, добавляем мелко нарезанную с легка обжаренную в 10 мл. растительного масла куриную печень. Размешиваем, солим и выкладываем на оставшееся и предварительно очищенное и отбитое куриное филе. Заворачиваем филе в виде большой котлеты, обваливаем в взбитом яйце и молотых сухарях, поджариваем в оставшемся растительном масле до образования румяной корочки. Ставим в духовку на 5-7 минут. Смазываем майонезом и подаем к столу.